Recette des Baisers d'Elvaux
Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème chantilly maison (ou crème fraîche épaisse pour la garniture)
- Chocolat fondu (optionnel, pour le nappage ou la garniture)
Instructions :
- Préparation de la meringue :
- Préchauffez votre four à 100°C (chaleur tournante).
- Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez le jus de citron pour stabiliser les blancs et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
- Cuisson des meringues :
- À l’aide d’une poche à douille, formez des petites boules de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson (vous pouvez choisir la taille selon votre préférence).
- Faites cuire les meringues à basse température (100°C) pendant environ 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et craquantes à l’extérieur.
- Laissez-les refroidir complètement.
- Assemblage des Baisers :
- Une fois les meringues refroidies, garnissez la base d’une meringue avec une généreuse cuillère de crème chantilly.
- Collez une autre meringue sur le dessus pour former un « baiser ».
- Optionnel : Trempez délicatement les extrémités des baisers dans du chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande.
- Dégustation :
- Laissez reposer les baisers quelques minutes au réfrigérateur pour bien fixer la crème et le chocolat (si utilisé).
- Dégustez-les immédiatement, pour savourer l’équilibre parfait entre le craquant de la meringue et la douceur de la crème.
Astuces :
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez parfumer la crème chantilly avec un peu de vanille, du café ou même des zestes de citron.
- Les meringues se conservent bien à température ambiante avant d’être garnies. Assemblez-les juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur et leur croustillant.
Avec cette recette, vous pouvez reproduire chez vous toute la finesse et la légèreté des Baisers de Maison Valençon, pour un moment de douceur et de plaisir sucré à chaque bouchée !